Focaccia

Tempo fa mi è capitato di seguire un corso di focacceria assieme ad un collega.
La notizia si è diffusa in ufficio ed è cominciata la richiesta delle ricette. Oggi vi insegno la focaccia così come lo chef del corso l'ha insegnata a noi.

Focaccia soffice

• 350 gr di farina 00(io uso la semola di grano duro rimacinata del mulino)
• 4     gr di malto(reperibile nei negozi bio in polvere; si può sostituire con 2 cucchiaini di zucchero)
• 4     gr di miglioratore(se non lo trovate potete usare la lecitina di soia in grani oppure ometterlo)
• 10   gr di lievito di birra fresco
• 1     patata media
• 10   gr sale
• 180 gr circa di acqua tiepida

Procedimento

Io per impastare uso la MdP e metto, come sempre prima i liquidi e poi il resto ma se fate a mano dovete procedere al contrario: prima mettete farina, malto, miglioratore, sale, patata(lessata e schiacciata con una forchetta) e lievito sbriciolato in una ciotola. Successivamente aggiungete poco alla volta l'acqua. Otterrete un impasto omogeneo non troppo soffice e non umido.
A questo punto stendiamo la pasta nella placca foderata di carta da forno(oppure se è antiaderente basta ungerla leggermente con un pezzo di carta da cucina bagnata d'olio).
Lasciatela a lievitare almeno 2 ore al chiuso(io la metto nel forno spento). Otterrete un impasto soffice e alto come nella foto.

A questo punto arriva la parte difficile: la formatura della focaccia così come la vedete dal fornaio.
Per prima cosa si prepara la salamoia da metterci sopra:
Dose per la mia focaccia:

• 75 gr di olio evo
• 25 gr di acqua
• 10 gr di sale

Mettere in una ciotola e sbattete bene con una forchetta fino a quando il composto si sarà amalgamato e si presenterà come una cremina liquida.
Prima di spalmare la salamoia accendete il forno a 220 °C.

Versate la salamoia al centro della focaccia ed iniziate a spalmarla su tutta la superficie molto delicatamente come se faceste un massaggio.

Ed ora, partendo dalla parte più in alto a sinistra della teglia, fate i classici buchi:

• premete con le dita e trascinate ritmicamente fino in fondo alla teglia
• ricominciate dall'alto e così via

A questo punto avete la focaccia pronta da infornare: non è una meraviglia?!

Deve cuocere circa 20 minuti e diventare croccante e colorita.

Consigli

Si conserva per almeno 3 gg se la tenete in un sacchetto di cotone.

Ottima ripiena.

Se vi piace, a me sì, potete metterci sopra prima di infornare rosmarino fresco.

Buona mangiata!

Ciao